一流のレストトラン＆ホテルの食器は！ 0-50 | 食器について

2008年09月21日

1 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 09:17:10

先日、バーラジオでカクテルを楽しみましたが、グラスが素敵な
バカラでした。
前から、こだわりのある一流のプロが使う器（ガラス・陶器）に
興味がありました。
しかし、そのような本もありません。
みんなで、そのような食器マップをつくりせんか！

2 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 09:29:55

(T_T)縁がない

3 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 09:47:53

ホテルなら、リッツ、フォーシーズン、マンダリン、コンラッド
パーク・グランドハイアット、国内は帝国、オークラ、オータニ
かな。フレンチレストランは、ロブション、ガニェール、デュカス
様かな！

4 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 12:52:08

ガラスなら、リーデル＆バカラ。HOYAも多いけど
やめちゃったからね。陶器はノリタケ　ニッコー　
が多いですね

5 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 13:53:52

すみません、食器は家具なんですか？

6 ：名無しさん＠３周年：2006/10/22(日) 16:27:25

日本を代表する場は、赤坂、京都迎賓館
京都迎賓館のガラスはHOYAで、陶器はニッコー
大倉と聞いたが赤坂も同じなのかな？

7 ：名無しさん＠３周年：2006/10/23(月) 23:36:57

赤坂は大倉、あとは知らない

8 ：名無しさん＠３周年：2006/10/24(火) 11:12:26

かっぱ橋の業務用食器の扱いってどのクラスまであるの？
行ったことないから興味ある。

9 ：名無しさん＠３周年：2006/10/28(土) 23:53:05

来年できるぺニュンシュラはどこのメーカーかな？

10 ：名無しさん＠３周年：2006/10/29(日) 00:09:48

大倉多いよね。ミクニは大倉

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• 1JKプラン アルミ枠ガラス扉キッチン収納 キッチンカウンター 幅90cmレッド kc-255
• 2WMF zenoシリーズ ナプキンスタンド 018WF-0280
• 3iwaki コレール さくら 深皿5枚入り B420-SR
• 4SIGG シグ トラベラーファッション ダブ 0.6L 50064
• 5アルゴ オーダー ステンレス エスプレッソコーヒーメーカー2CUPS MK-4157
• 6SIGG シグ トラベラーホワイト 0.6L ブルーキャップ 50039

11 ：名無しさん＠３周年：2006/10/29(日) 08:05:35

ロオジェ、テラコヤ、ピエールガニェル、コートドール、ひらまつ、
レ・クレアション・ド・ナリサワ、アピシウス　　リストランテ濱崎、イル・テアトロ
エノテカ・ピンキオーレ、リストランテ・アソ、　　桃花林、富麗華、福臨門魚翅海鮮酒家
ワキヤー笑美茶楼　この辺の使用食器メーカーは！

12 ：名無しさん＠３周年：2006/10/29(日) 11:40:47

食器板ってあるの〜？

13 ：名無しさん＠３周年：2006/10/30(月) 14:11:18

>>12
テーブルウェア板(仮)を作ろう
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1132407835/l50
食器総合スレ
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1148770912/l50
白い食器大好き
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/kagu/1160269395/l50

14 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 18:32:59

ピエールガニエール東京は、ニッコーでしたね。
マンダリンホテルも確かニッコーでした。プロが認める
メーカーなんですね。

15 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:16:37

もう無くなっちゃったけど、西片にあったルリスダンラバレっていう
フランス料理のレストラン、
カトラリーがエルキュイの注文品で百合の模様入り、
グラスはシュピーゲルが主だったけど、
お皿はロイヤルコペンハーゲン、ヘレンドなどの廃盤品や幻のラインも
たくさん出てきた。もちろん大倉かなんかの特注品も。
ロイコペの1960年前後の形のブルーファンのカップで
コーヒーが出てきた時には、「譲って下さい」って言いそうになったw
お皿好きには夢のようだったよ･･･
あんな趣味でやってるような贅沢なレストラン、もうどこにもないだろうな。

16 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:37:26

>>15
もう無くなっちゃったの？オーナーさん女のかたでしたよね？

17 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:37:32

ルリスなくなっちゃったの！？
知らなかった

18 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:39:11

根津のマヌビッシュもいつのまにかなくなってるし＿|￣|○

19 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:48:25

ルリスをご存知の方がこんなにいるなんて！！ちょっと感動。
半年くらい前は更地でした。オーナーさんはお元気らしいですよ。
あの食器類は某倉庫で保管されてると関係してる人から聞きました。無事みたい。

20 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 20:53:21

ニッコーの業務用ラインを自分用に河童橋で探したけど現物は殆ど置いてなかった。
カタログで品番調べてきてってーそらそーか。

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• 1bodum BISTRO ダブルウォール保温マグ 0.3L 2個セット 10604-10
• 2森からの贈り物 自然が大好き ◆サオの木 新フォーク (大) 5本組み 5NSF29SW
• 3COFFEE BAR マキシマグ ホワイト 175 010 0001
• 4イグルー ハンディウォータージャグ7，6L（レッド）M1460
• 5SIGG(シグ) トラベラー 0.6L ブルー 50005
• 6尾上製作所(ONOE) ウォータータンク22L コック付 OW-22C

21 ：名無しさん＠３周年：2006/11/02(木) 22:43:16

日本料理店も対象でOKね。

22 ：名無しさん＠３周年：2006/11/03(金) 13:02:55

フランス料理店で使ってるクリストフルが妙に安っぽいと感じる時があるのですが、
あれって同じアリアとかのデザインでも業務用の作りなんでしょうか？

23 ：名無しさん＠３周年：2006/11/03(金) 19:11:29

ルリス懐かしい。白い大輪のユリが飾ってあってとてもいい香りだった。
デートでお坊ちゃまに連れられていったっけ。
その後後輩の結婚式で行ったのが最後だったなあ。

24 ：名無しさん＠３周年：2006/11/03(金) 19:13:25

レストランやカフェの食器は業務用で素人には入手困難なのでしょうか。
なにが言いたいかいうと、業務用は少量売りをしているのかなってことです。

25 ：名無しさん＠３周年：2006/11/06(月) 13:32:45

少量売りだと半ダースからじゃないかな？

会社にあるアスクルのカタログ眺めてたらニッコーとか取り扱ってた。

26 ：名無しさん＠３周年：2006/11/10(金) 07:58:21

>>14
サイゼリアもNikkoじゃなかたっけ。言いたいことは、Nikkoのどのシリーズか、あるいは
特注かがポイントということ。

27 ：名無しさん＠３周年：2006/11/10(金) 19:31:23

ニッコー公式より。
ttp://www.nikko-fc.co.jp/index2.htm

28 ：名無しさん＠３周年：2006/11/11(土) 10:54:02

マンダリンで使用されていた可愛い水玉デザインのカップはすぐ
ほしくなり、おとなりの三越本店ではでてなかったですがお取り寄せ
で届けてもらいました。プロパー商品でしたね。
また、先日高島屋日本橋に行ったら白の皿、カップ＆ソーサーはでていましたね。

29 ：名無しさん＠３周年：2006/11/12(日) 09:01:38

一流と言われるレストランで皿をひっくり返して見るのはさすがに気が引ける。店の人にきくのが
一番スマートだね。

30 ：名無しさん＠３周年：2006/11/15(水) 11:32:33

ttp://www.tokyo-oasis.com/gourmet/index.html

レストランレポートの中に食器、カトラリーについての言及がある。

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• 1A di ALESSI ワインオープナー “Alessandro M.” レッド AAM23 R
• 2plus d Ukihashi （ウキハシ） 朱 D-360-RD
• 3セレック スタイリッシュポット (ホワイト) CTP-01
• 4SIGG シグ トラベラーデザイン 0.6L スターパワー 50046
• 5SIGG シグ ニューキッズ 0.3L サファリファン 60002
• 6キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) スキレット 16cm M-5535

31 ：名無しさん＠３周年：2006/11/21(火) 23:09:32

クリスタルならバカラは本当によいお店ではそれなりに使用されていますね。
また陶器は大倉、ノリタケ、ニッコーが多いですね。
私の少ない超一流ホテレス経験で！

32 ：名無しさん＠３周年：2006/11/23(木) 07:37:55

今、注目のシェフ岸田修三。行ってきましたカンテサンス。感激！
そこでみたなかなか躍動感のあるフォルムの白い器、ニッコー製でした。
一流といわれるホテル、レストランではニッコーの商品がなんかやたら多い。
百貨店での露出は少ないのに。最近気になるメーカーです。

33 ：名無しさん＠３周年：2006/11/24(金) 08:25:15

>>24
ものによっては一枚から売っている。何が欲しいの？

34 ：名無しさん＠３周年：2006/11/26(日) 10:43:31

カンテサンスいいですね。
岸田シェフもまだ３２歳　これからまだまだ楽しみですね。

35 ：名無しさん＠３周年：2006/12/03(日) 14:10:00

大所のひとつ、フレンチ「ロオジェ」は？

36 ：名無しさん＠３周年：2006/12/03(日) 15:36:44

＞＞３１
ぷぷッ

37 ：名無しさん＠３周年：2006/12/05(火) 22:25:22

ロオジェは家庭画報今月号を参考にしてください。

38 ：名無しさん＠３周年：2006/12/07(木) 23:19:01

吉兆はバカラ。さすが。

39 ：名無しさん＠３周年：2006/12/09(土) 10:36:07

バカラもよいが、ワイングラスはやはりロブマイヤーが一番ですね。

40 ：名無しさん＠３周年：2006/12/09(土) 14:43:19

業務用って、皆さんが思ってるのと逆なのでは。
ある一定のクオリティが保たれ、なおかつ納期までに大量に
揃うのが条件。（数が少なきゃどのメーカーでも揃う）
となると、尻すぼみな食器業界でそれだけの生産体勢を維持
してるのはニッコーぐらい。輸入品は輸送に時間かかる。
最近、国内・海外メーカーとも部門縮小してるから、どこも
実際は受注生産化していて在庫は無いものと思って間違い無
い。当然、値引きもなくなるし経営側には良い事。
ようはトヨタ化。
レストランは場所代や素材にお金かけると、食器まで予算が
回らないのでは？
以前ならフレンチはベルナルドが多かったですね。
お店のオリジナルパターンを発注していた様です。

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• 1E-picure（エピキュア） ユーティリティナイフ（ぺティナイフ） 120mm 30441
• 2クリア フタ付ダブルカップ 440ml (ブラウン) M-1119
• 3DANSK TORUN ティースプーン 587620
• 4SIGG シグ トラベラー 1.0L レッド 50011
• 5PRIMUSU(プリムス) ランチジャグ0.5 P-733780
• 6PCボトル スリム800(グリーン)

41 ：名無しさん＠３周年：2006/12/09(土) 14:51:04

バカラとロブマイヤーの比較は
カルティエとロレックスの比較に似てないかい。
高いお店は演出が必要だから、バカラが人気なのでは。
ワインマニアにしか解らない世界はワインバーで良いかと…。

42 ：名無しさん＠３周年：2006/12/09(土) 20:53:37

ここは一流のホテル＆レストランの使用食器はどこかのマップ
づくりが始まりだと思います。単なる大量で納期に間に合うから
ましては、予算がないから安けりゃどんな食器でもよい
のレヴェルのホテル＆レストランはどうでもよいと思います。
一流の経営者、アートの領域までこだわる一流のシェフは、料理を盛る
キャンバスの器に大変なこだわりをもっていると思います。
そういうレヴェルのホテル＆レストランで使われる「器」、メーカー
はどこなのでしょうか。
それによりある水準の評価ができると思います。
コンラッド、パークハイアット、マンダリン、べージュ、ピエールガニエル
ロオジェ、吉兆、福臨門…等

43 ：40：2006/12/09(土) 22:50:16

夢を無くすレスしてスミマセン。
同じ視点で都内のレストラン高い順に回ったのであ
る程度は知ってるけど、それ書いたらこのスレッド
終了しちゃうので辞退しますが、店のオープン年代
とメーカーを比較すると経営の現実が見えてきます。
大体2003年以降にオープンしたところはニッコーが
多いはず。ユーロ高とヨーロッパ食器メーカーの統
合等の影響は無視できません。
むしろ小さいお店の方が小回りきく分、趣味性の高
いメーカー使ってますよ。
では、皆さんの御健闘を祈ります。

44 ：名無しさん＠３周年：2006/12/10(日) 09:40:59

フランクフルトメッセ、イタリアサローネ、アメリカでの和ブームは
さらにここ数年高まるとともに評価が定着してきているようです。
「JAPAN　VALUE」そのながれで、超一流のラグジュアリーホテルや
フレンチレストランが大倉、ノリタケ、ニッコーの日本メーカー
を採用するのは現在のトレンドだそうです。

45 ：名無しさん＠３周年：2006/12/10(日) 09:55:03

>>40
同意。特にホテルのレストランの食器には最近あまり魅力を感じない。スレから外れるが、割烹とかの方が
器に拘っている。

46 ：名無しさん＠３周年：2006/12/10(日) 18:27:46

>>6　基本はこれですね。
確かに、現在日本、欧米では伝統的な和より
さらに進歩したデザイン、感性のするどいモダンな、Made in Japanの
家具から器まで人気ですね。

さすが、マーケティングのうまいバカラなどかなり和テーストを取り入れてますね。
また、ジノリもそうですね。マイセンも昔から有田の影響をかなり受けてましたよね。

食の世界も、一昔前はボギューズから始まりデュカス、エルブジなど
一流の人達まで日本文化の影響をうける今日この頃。

来春オープンの東京ミッドタウンのレストランなどの器もすごく興味があります。
ホテル使用の器に関しては、宴会場のではなく、ホテルの顔といわれる直営レストランの
器にすごく興味があります。

47 ：名無しさん＠３周年：2006/12/10(日) 20:45:18

業務用は業務用。残念ながら、これ結論。

48 ：名無しさん＠３周年：2006/12/17(日) 09:49:37

来春オープン、東京ミッドタウンのヒラマツやリッツカールトンの
食器は興味があるな！

49 ：名無しさん＠３周年：2006/12/17(日) 18:17:42

>>41
本国では、バカラよりサンルイの方が評価が高い。
日本では、マーケティングの差でブランド評価の逆転が起きている。
アクアスキュータムよりバーバリー、エルメスよりヴィトンなど
いろいろありますね！

50 ：名無しさん＠３周年：2006/12/18(月) 22:44:46

最近、サンルイの広告宣伝。この業界ではすごい露出だな。

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